Lassan 1 éve sütöm rendszeresen ezt a tortát ismerősöknek/barátoknak, akik egyszerűen nem tudják megunni ezt az egészséges gluténmentes finomságot. Mivel egyre több az intoleranciával küszködő ismerősöm - és ugye én is egyre egészségesebben táplálkozom - ezért nagy hangsúlyt fektetek rá, hogy a hagyományos alapanyagokat reformra cseréljem.

Hozzávalók 24cm-es tortaformához:
a tésztához:
10 db tojás
20 dkg darált mandula
10 dkg rizsliszt
csipet só
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg gyümölcscukor

a krémhez:
50 dkg mascarpone
1 csomag vaníliás cukor
4 dkg gyümölcscukor
1,5 dl tejszín

a díszítéshez:
25 dkg áfonya, blansirozott mandula szelet, áfonya lekvár

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. A tojásokat ketté választjuk, a fehérjéből egy csipet sóval kemény habot verünk.
3. A tojások sárgáját a cukrokkal habosra keverjük.
4. Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: az őrölt mandulát, a lisztet és a sütőport.
5. A tojásos-cukros masszánkhoz apránként hozzákeverjük a száraz hozzávalókat, majd a fehérje habot is óvatosan beleforgatjuk a tésztánkba. Piskóta állagú masszát kell kapnunk.
6. Sütőpapírral bélelt tortaformában, 30-35 percig-tűpróbáig sütjük.
7. A krémhez a hideg tejszínt kemény habbá verjük.
8. A mascarponét a cukrokkal kikeverjük, majd a tejszínhabot is hozzáadjuk.
9. A tortánkat hagyjuk teljesen kihűlni, majd félbe vágjuk, a krém egy harmadával megtöltjük és megkenjük lekvárral.
10. A krém kétharmadával pedig beborítjuk a külsejét és friss áfonyával és mandulaszeletekkel díszítjük.